ตุรกีเป็นแหล่งที่มีวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ และขนมหวานของที่นี่ก็เป็นส่วนที่แสนอร่อยของมรดกทางวัฒนธรรมนี้ ตั้งแต่ขนมอบกรอบไปจนถึงพุดดิ้งเนื้อเนียน ขนมหวานสไตล์ตุรกีมอบประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร นี่คือขนมหวานตุรกีที่เป็นที่รักที่สุดที่คุณไม่ควรพลาด:
1. บาคลาวา (Baklava)
บาคลาวาเป็นหนึ่งในของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของตุรกี ทำจากแป้งฟีโล (phyllo) บางๆ ซ้อนกันหลายชั้น ใส่วอลนัตหรือถั่วสับ (มักเป็นพิสตาชิโอหรือวอลนัต) และราดด้วยน้ำเชื่อมหรือผสมน้ำผึ้ง ที่มาของมันย้อนกลับไปถึงอาณาจักรไบแซนไทน์ และเมืองแกซิอันเต็ป (Gaziantep) ก็ขึ้นชื่ออย่างยิ่งสำหรับเวอร์ชันของขนมคลาสสิกนี้
2. ทาวุก โกกซึ (ทาวุก โกกซึ) (พุดดิ้งอกไก่)
ของหวานแปลกใหม่นี้เป็นพุดดิ้งที่ทำจากนม โดยใช้เนื้ออกไก่ที่หั่นหรือฝอยอย่างละเอียด แม้จะมีเนื้อสัตว์ แต่กลับให้รสชาติหวานละมุนและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม โรยอบเชยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
3. ฟิริน ซึทลัค (Firin Sutlac) (พุดดิ้งข้าวอบในเตา)
ของหวานตุรกีแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว นม และน้ำตาล จากนั้นนำไปอบจนด้านบนเป็นสีทอง บางสูตรอาจใช้กุหลาบ หรือวานิลลา เสิร์ฟแบบเย็น โดยมีเนื้อด้านในที่นุ่มนวลและราดด้วยเปลือกที่คาราเมลไลซ์
4. คูนุเฟ (Kunefe)
คูนุเฟเป็นของหวานร้อนจากทางตอนใต้ของตุรกี ทำจากแป้งที่ฉีกเป็นเส้นละเอียด (kataifi) ซ้อนกับชีสไม่ใส่เกลือ อบจนได้สีทองอย่างสมบูรณ์ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหวาน ด้านบนโรยด้วยพิสตาชิโอบด และควรเสิร์ฟตอนอุ่นๆ จะดีที่สุด
5. โลคุม (Lokum) (Turkish Delight)
เป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อ Turkish Delight โลคุม (Lokum) เป็นขนมหวานเนื้อหนึบที่ทำจากน้ำตาล แป้งข้าวโพด และกลิ่นแต่งอย่างกุหลาบ ส้ม หรือแมสติก (mastic) บางแบบมีถั่ว เช่น พิสตาชิโอหรือเฮเซลนัต และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟตุรกี
6. คาซานดิบิ (Kazandibi)
คาซานดิบิหมายถึง “ก้นที่ไหม้เกรียม” ในภาษาตุรกี และหมายถึงชั้นคาราเมลของพุดดิ้งนมชนิดนี้ ทำจากแป้งข้าวและแป้งสตาร์ช มีรสชาติอวลกลิ่นควันเบาๆ พร้อมเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและเนียนละมุน
7. ตุลุมบา (Tulumba)
ตุลุมบาเป็นของหวานริมทางยอดนิยม ทำจากชิ้นแป้งทอดที่แช่ในน้ำเชื่อมกลิ่นมะนาว ด้านนอกกรอบ ด้านในฉ่ำอร่อย เหมาะที่สุดเมื่อทำเสร็จใหม่ๆ และทานตอนยังร้อน
8. ปิชมาเนีย (Pismaniye)
มักถูกเปรียบเทียบกับสายไหม ปิชมาเนีย (Pismaniye) ทำโดยการดึงน้ำตาลและแป้งคั่วให้กลายเป็นเส้นเนื้อเนียนนุ่ม ละลายในปาก และบางครั้งราดด้วยโกโก้หรือพิสตาชิโอ
9. อาเชวเร (Asure) (พุดดิ้งของโนอาห์)
อาเชวเรเป็นของหวานเนื้อแน่นที่ทำจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผลไม้แห้ง ตามธรรมเนียมจะปรุงในช่วงเดือนมุฮัรรอม (Muharram) และถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของการแบ่งปัน โดยส่วนผสมยอดนิยมได้แก่ ข้าวสาลี ถั่ว แอปริคอต ลูกเกด และเมล็ดทับทิม
10. เรวานี (Revani)
เรวานีเป็นเค้กเซโมลินาเนื้อเบาที่ราดด้วยน้ำเชื่อมรสเลมอน เนื้อฟูและชุ่มฉ่ำ มักราดด้วยมะพร้าวขูดหรือพิสตาชิโอ ของหวานชิ้นนี้เป็นมรดกจากอาหารยุคออตโตมัน
11. โลคมะ (Lokma)
โลคมะเป็นลูกแป้งทอดขนาดเล็กชุบ/ราดด้วยน้ำเชื่อม ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มละมุน โดยปกติจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและงานรวมกลุ่มสาธารณะในตุรกี
12. เฮลวา (Helva)
เฮลวาจะมีหลายรูปแบบ โดยแบบที่เป็นที่นิยมที่สุดมักทำจากทาฮินี (tahini) ทำจากแป้ง/เพสต์งาดำ (sesame paste) และน้ำตาล มักเติมถั่วหรือโกโก้ด้วย เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมสำหรับพิธีทางศาสนาและมื้ออาหารของครอบครัว
13. กุลลัค (Gullac)
กุลลัคเป็นของหวานเบาๆ เนื้อคล้ายนม นิยมรับประทานในช่วงรอมฎอนเป็นหลัก ทำจากแผ่นเวเฟอร์แป้งสตาร์ชที่แช่ในนมหวาน และชั้นด้วยถั่วอย่างวอลนัตหรือพิสตาชิโอ ทั้งสดชื่นและอิ่มอร่อย
14. ซึทลึ นูริเย (Sutlu Nuriye)
นี่คือทางเลือกที่นุ่มกว่าและเบากว่าบาคลาวา ทำจากเฮเซลนัตและน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของนม เนื้อสัมผัสครีมมี่และรสชาติที่ละมุนทำให้เป็นที่โปรดปรานของผู้ที่ชอบความหวานที่ไม่จัดจ้าน
15. เคย์มักลี เอ็กเมก คาดายิฟี (Kaymakli Ekmek Kadayifi)
เคย์มักลี เอ็กเมก คาดายิฟีเป็นขนมปังที่ราดด้วยน้ำเชื่อมและวางด้วยเคย์มัก (Kaymak) ซึ่งเป็นครีมชีสเนื้อข้นแบบตุรกี เนื้อสัมผัสเข้มข้น หวาน และครีมมี่ เป็นวิธีอันแสนเพลิดเพลินในการปิดท้ายมื้ออาหาร